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食用菌技术

黑木耳的形态及食用的好处

发布时间:2018-05-19    点击率:150   

 
    黑木耳呈叶状或近林状,边缘波状,薄,宽2~6c m,厚2m m左右,以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质,粘而富弹性,以后稍带软骨质,干后强烈收缩,变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外沿呈弧形,紫褐色至暗青灰色,疏生短绒毛。由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性,故多分布在北半球温带地区,主要是亚洲的中国、日本等国,其中以中国产量最高。在我国,黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长。
营养成分分析
    黑木耳药食同源,具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,纤维素7g,胡萝卜素0.031m g,还含有钙、磷、铁等矿物质,其中铁的含量在食用菌中为最高。
    林敏等将野生型黑木耳及人工栽培的品种中的营养成分进行比较,发现野生黑木耳中粗脂肪、粗蛋白及总糖含量确实比人工栽培的黑木耳含量略高。但除镁、锰外,人工栽培的黑木耳中营养成分相对于天然黑木耳的含量较高,其中钠和铁的含量则远远高于天然黑木耳。
    将30只新西兰白兔随机分成对照组、模型组和实验组。对照组给喂普通饲料,模型组给喂含有高胆固醇饲料,实验组在给喂高胆固醇饲料的同时,添加黑木耳多糖。经主动脉切开发现,相对于饲喂黑木耳多糖的高脂饮食组,模型组白兔主动脉内膜中脂质斑块较多。电镜下观察,发现实验组主动脉中平滑肌细胞以收缩型S M C较多,线粒体和内质网较少,说明黑木耳多糖可抑制V S M C中合成型S M C的转化,从而减少了合成型S M C参与A s的形成。
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